CYRIL-TUAN PHAM

Jeune cheffe ultra talentueuse et quart de finaliste de la saison Top Chef 2023, Sarika Sor nous a fait l’honneur d’une résidence genevoise à Le Bành Mì, du 5 au 28 mars 2024. Vous avez plus de 1000 à goûter la cuisine de Sarika pendant ces 18 soirs.

La cheffe Micky Backham a pris les rênes de notre cuisine pendant le mois de février 2024. Pour cette résidence, Micky s’est s’inspirée de la cuisine avec laquelle elle a grandi (vietnamienne, laotienne et chinoise) en l’associant à d’autres influences venant de sa propre histoire notamment la cuisine japonaise, coréenne, française ou encore levantine.

Le très talentueux et créatif chef franco-vietnamien Patrick Nguyen a pris les commandes du restaurant du 9 au 13 janvier 2024 pour notre quatrième résidence de chef. Pour sa résidence chez Le Bánh Mì, sans retenue, et pour son plus grand plaisir, il a revisité des plats qui lui tiennent particulièrement à cœur, sur le thème de diasporas plus ou moins imaginaires.

Les 29 et 30 juin 2023, la cheffe franco-cambodgienne Victoria Nabi a pris les rênes de notre cuisine. Coques sautées au gingembre, tartare de bœuf avec anchois et nam jin sauce, ainsi que des raviolis au porc au peanut chili oil étaient au rendez-vous, et ils ont été un vrai régal pour nos convives!

Les 13 et 14 avril derniers furent marqués par le talent de la cheffe franco-vietnamienne Priscilla Trâm. Son fameux Tartare Viet sur os à moelle, le pork belly confit, les aubergines à la citronnelle ont été des moments forts de notre carte.

Pour inaugurer notre série de résidences de chefs, nous avons le privilège d'accueillir le chef Minh Tri dans notre cuisine. Minh a apporté sa propre interprétation de la cuisine vietnamienne, mêlant tradition et modernité à la manière d'un bistrot. À la carte, maquereau à la flamme, bouillon de bœuf, bánh cuốn et bien d'autres merveilles culinaires!