Minh a tout d’abord été formé à la cuisine vietnamienne par ses parents restaurateurs; quelques années plus tard, il intègre l’école de gastronomie française Ferrandi. Après des passages par les cuisines de Cam, Faggio Osteria et Bambino, Minh collabore notamment avec les chefs Esu Lee, Bao La, Cyril Pham et Demi Yeh lors de différents pop ups proposant une cuisine d’auteurs aux influences vietnamiennes , coréennes ou japonaises. Son héritage familial et échanges avec les chefs qu’il rencontre inspirent sa cuisine et le développement de sa carte franco-vietnamienne. Il se concentre aujourd’hui sur l’ouverture de sa propre adresse de bánh mì après les avoir proposé à Paris, New York et Tokyo.